Purée de topinambours

Je ne crois pas que les topinambours soient appréciés ou cuisinés par beaucoup de monde.
C’est vrai qu’à les regarder, ces légumes ne sont pas très beaux.
Et pourtant, il suffit de bien les apprêter et ils deviennent un merveilleux mets !

La purée de topinambours est une recette onctueuse et délicieuse qu’il faut absolument essayer.

Pour les pommes de terre, il vaut mieux privilégier celles à chair farineuse ou celles où il est indiqué qu’elles sont bonnes pour la purée.

Qu’est-ce que les topinambours ?

Les topinambours, aussi appelés artichauts de Jérusalem, appartiennent à la famille des tubercules et ressemblent souvent à de grosses racines de gingembre.
Ils ont peu le goût de noisette mais aussi sont souvent décrits comme ayant un goût entre l’artichaut et la pomme de terre.

Ingrédients

600 g pomme de terre, soit 1 lb 5,2 oz (environs 4 belles)
600 g topinambours, soit 1 lb 5,2 oz (environ 6)
100 g crème 35 %
sel et poivre au goût

Instructions

Peler et couper les pommes de terre et les topinambours en quartiers.

Dans un faitout ou une grande marmite, verser les pommes de terre et les topinambours.
Ajouter de l’eau jusqu’au niveau des ingrédients.
Saler et poivrer.

Cuire à petits bouillons pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les topinambours soient tendres.

Vider l’eau.
Avec un presse purée commencer à écraser les légumes.
Ajouter la crème.
Finir avec le robot plongeur pour avoir une purée bien lisse et onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.