J’ai toujours préféré la truite saumonée au saumon, je la trouve moins grasse et elle s’effrite moins facilement une fois cuite. Ceci dit, la truite saumonée n’est en aucun cas un saumon et sa couleur n’est dûe qu’à un colorant alimentaire.
Dans cette recette, je ne sais ce qui est meilleur entre la truite juteuse ou la sauce à l’orange délicieusement caramélisée.
Je crois que ce plat déclicieux va devenir un incontournable de vos repas car c’est à la fois simple et digne d’un grand restaurant ! 🙂
Pour faire cuire la truite à la vapeur, j’ai utilisé un panier vapeur en bambou, c’est tellement pratique et simple d’utilisation. Il suffit de placer du papier parchemin au fond pour éviter que les aliments collent sur la paroi, placer viande, poisson ou légumes, et en 15 minutes tout est prêt !
De plus, la cuisson à la vapeur donne une texture aux aliments et de la saveur. Et point très important, cette méthode est très santé !
Ingrédients
- 2 filets de truite saumonée de 300 g chacun
- 1/4 de tasse de sucre, soit 55 g / 85 ml
- 2 cuillères à table d’eau, soit 30 ml
- 2 cuillères à thé de zeste d’orange finement râpé
- 1/2 cuillère à table d’huile d’olive, soit 10 ml
- 1/2 cuillère à table de vinaigre de riz, soit 10 ml
- 2 bottes de cresson
Instructions
Tapisser le fond d’un panier à vapeur en bambou de papier parchemin de même circonférence que le panier. Remplir une casserole à moitié d’eau. La casserole doit avoir le même diamètre que le panier pour que celui-ci soit posé dessus.
Faire chauffer l’eau jusqu’à frémissements. Pendant ce temps, placer les filets sur le panier.
Quand l’eau frémit, poser le panier sur la casserole, baisser un tout petit peu le feu et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre, en mélangeant, sans faire bouillir, jusqu’à complète dissolution du sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à coloration SANS Y TOUCHER.
Retirer la casserole du feu et attendre que le bouillonnement cesse pour incorporer les zestes et le jus d’orange.
Remettre la casserole sur un feu doux et remuer pour faire fondre complètement le caramel.
Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de riz.
Dressage
Mettre une poignée de cresson sur l’assiette, déposer la truite et napper de sauce à l’orange caramélisée.
Accompagnements et substitutions
Il est possible de manger ce plat avec :
- du riz au citron ou au beurre
- de la purée de pomme de terre, de patates douces
- …
Il est possible de remplacer le cresson par :
- salade : mâche, roquette, …
- légumes : haricots verts, lentilles, asperges, …
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