Poitrine de porc rôtie - (Siu Yuk) 脆皮烧肉

Cette poitrine de porc rôtie – (Siu Yuk) 脆皮烧肉 est tout simplement délicieuse.
La viande est juteuse et moelleuse, contrastant avec la peau très croustillante.

Le Siu Yuk est un mets délicat du sud de la Chine depuis des lustres.
Contrairement au style occidental qui marque la peau, la poitrine de porc rôtie croustillante chinoise oblige à piquer laborieusement la peau jusqu’à ce qu’elle soit complètement percée de trous.
Cette étape est de la plus haute importance pour avoir une peau vraiment « croquante ».

Ingrédients

500 g de poitrine de porc (nommé aussi porc pour ragout)
1 cuillère à table de 5 épices chinoises
1 cuillère à table de poudre d’ail
1 cuillère à thé de sel
vinaigre blanc (vinaigre de riz par exemple)
huile neutre (canola, tournesol, végétale, …)
2 cuillères à thé de vinaigre de riz
2 cuillères de sauce Hoisin
1 oignon vert (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 105º C (225º F).

Si la poitrine de porc est entière, vous pouvez la découper en cubes comme je l’ai fait (au choix de chacun).
Assécher la viande avec du papier essuie-tout.
Poser la poitrine du côté gras sur une planche.
Entailler la poitrine dans le sens de la longueur de plusieurs coups.
La retourner.
Avec un couteau ou une fourchette, percer soigneusement des trous sur toute la peau, ce qui aidera celle-ci à devenir croustillante, plutôt que de rester lisse et coriace.

Dans un petit bol, mélanger les épices.
En badigeonner le côté chair.

Placer la poitrine sur du papier aluminium.
Replier les côtés autour du porc bien ajustés, de sorte de créer une sorte de boîte tout autour.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface du gras.
Saler généreusement.

Enfourner sur la partie basse du four pour 60 minutes.

Sortir la poitrine du four et rebadigeonner avec une huile neutre.
Remettre au plus bas du four à 260º C (500º F) pour 12 à 15 minutes.
(dépendemment des fours, il se peut que ce soit quelques minutes de plus pour certains).

Mettre sur Grill (Broil 2) pour 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Pour la sauce :
Mélanger tous les ingrédients.

Servir avec la sauce.