Le brinjal bhaji, également connu sous le nom de « aubergine bhaji », est une recette d’aubergine végétalienne qui est généralement servie en entrée ou en accompagnement dans le cadre d’un repas indien.
Les aubergines sont cuites dans leur peau pendant 30 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis pelées et hachées finement.
Cela réduit considérablement le besoin d’huile et transforme soudainement ce bhaji d’aubergines en un repas végétalien ultra sain et délicieux.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates
- 3 oignons
- 2 cuillères à table d’huile végétale, soit 30 ml
- 1 cuillère à thé de poudre de piment d’Espelette
- 1 cuillère à table de coriandre fraîche
- 1 cuillère à thé de cumin en poudre
- 1 cuillère à table de graine de cumin
- 1/4 c. à thé de garam masala
- 1 cuillère à table frais ou congelé.
- sel (au goût)
Instructions
Hacher l’ail et les oignons finement.
Râper le gingembre.
Monder les tomates : faire une croix sur le dos des tomates et les cuire 7 mn dans de l’eau bouillante à feu vif,.
Les transférer de suite dans de l’eau froide.
Épépiner (facultatif) et concasser les tomates.
Préchauffer le four à 220° C (428° F), chaleur tournante.
Étaler les aubergines sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier parchemin.
Les huiler sur toutes leurs surface.
Les rôtir à four modéré pendant environ 10-15 minutes.
Lorsque la peau commence à se froisser et à se ramollir, laisser refroidir, puis la décollez la peau et l’écraser en une pulpe.
Chauffer de l’huile dans une poêle.
Ajouter les graines de cumin et le piment d’Espelette.
Dès qu’ils commencent à crépiter, ajouter l’ail.
Laisser cuire jusqu’à coloration de l’ail.
Ajouter les oignons.
Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent également à brunir.
Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles soient écrasées/ramollies.
Ajouter le gingembre et la pulpe d’aubergine écrasée.
Bien remuer pendant 2 minutes de plus.
Ajouter du sel et de la coriandre fraîche.
Saupoudrer de garam masala.
Bien mélanger.
Servir parsemé de coriandre fraîche avec du pain naan de votre choix.
Accompagnements et substitutions
Le Brinjal Bhaji peut être accompagné par :
- du riz : basmati, indien, au jasmin, …
- du pain naan
- des chapatis
- …
Substitutions
- Remplacer l’huile végétale par de l’huile d’olive
- Remplacer les tomates par 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ou purée de tomates
- Remplacer les oignons par des échalotes
- Remplacer les piments par de la poudre de chili
- Ajouter de la poudre de curry (1 cuillère à soupe)
- Ajouter des légumes : poivrons, courgettes, pois chiches, lentilles, …
- Ajouter une 1 cuillère à café de cassonade
- Ajouter du jus de citron et/ou des zestes de citrons
- Ajouter des graines de pomme grenade
- Ajouter des graines de sésame
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