Amourettes d’agneau panées

Les Amourettes d’agneau panées sont souvent dénigrées car elles constituent un abat bien particulier.

Méconnues pour leurs qualités nutritionnelles, les amourettes d’agneau ont des vertus remarquables comme contribuer efficacement à une alimentation équilibrée grâce à leur large éventail de nutriments.
Beaucoup de protéines, vitamines et minéraux, mais peu de graisses, contrairement aux idées reçues …

C’est un véritable mets de choix d’une très grande finesse.

Elles sont aussi appelées frivolités du boucher, animelles ou rognons.

Les Amourettes d’agneau panées peuvent se manger de différentes façons (voir plus bas), aujourd’hui j’ai décidé de les faire en panure.
Cela permet d’apprécier le moelleux de l’abat enrobé d’un croustillant assaisonné.

Ingrédients

• 2 amourettes
• 2 oeufs
• 2 cuillères à table de moutarde
• 1 tasse de farine
• 2 cuillères à table de fécule de maïs
• 1 cuillère à table de paprika
• huile d’olive
• sel et poivre

Instructions

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.
Placer délicatement les amourettes dans la casserole et baisser le feu moyen fort.
Laisser cuire environ 10 minutes dans une petite ébullition.

Sortir les amourettes de la casserole et les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Retirer la peau.
Couper les amourettes en tranches.

Dans un bol, fouetter les oeufs.
Ajouter la moutarde.
Bien mélanger.

Dans un autre bol, verser la farine, la fécule de maïs et le paprika.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Enrober chaque tranche d’amourette de mélange de farine, puis les tremper dans le mélange aux oeufs.

Quand la poêle est bien chaude, faire saisir délicatement les tranches d’amourette de chaque côté, environ 2 à 3 minutes.
En les sortant de la poêle, les mettre dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Servir les Amourettes d’agneau panées chaudes.

Ajouts et substitutions

Il est possible de rajouter dans le mélange de farine :

• des herbes de Provence
• du thym
• du piment moulu
• du persil haché fin
• …

Il est possible de rajouter dans le mélange aux oeufs :

• du Tabasco
• de la sauce Worcestershire
• de la moutarde à l’ancienne
• de la sauce soja
• de l’alcool fort : whisky, rhum, cognac, gin, …
• du miel ou sirop d’érable
• …

Comment manger des amourettes ?

• avec une mayonnaise
• dans une salade
• en tacos ou fajitas
• en popcorn pour un apéritif
• …

Bon Appétit ! 🙂