Mijoté de riz pois chiches et tomates

Ce mijoté de riz pois chiches et tomates est une recette facile à préparer qui vous fait sauver du temps et se prépare à l’avance.

C’est un plat végé sans oeufs et qui se congèle très bien.

Ce mijoté de riz pois chiches et tomates est polyvalent, vous trouverez mes suggestions d’accompagnements et substitutions à bas de page.

Pour emporter en lunch à l’école ou au bureau, ou pour un dîner de soir d’hiver, il est parfait en toute circonstance par son aspect coloré et son goût délicieux.

Ingrédients

2 boîtes de 540 ml de pois chiches, soit 725 g / 1 lb 9.6 oz
2 oignons
2 sachets de 125 g de riz cuit au mélange de légumes
1 boîte de 796 ml de tomates en dés, soit 800 g / 28 oz
2 cuillères à table de pâte de tomates, soit 30 ml
2 cuillères à table d’huile d’olive, soit 30 ml
1/3 de tasse de coulis de tomates

Instructions

Hacher les oignons.
Rincer et égoutter les pois chiches.

Dans une mijoteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et un peu doré.

Ajouter les pois chiches, les tomates en dés, le coulis de tomates et la pâte de tomates.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen.

Ajouter le riz et bien l’incorporer à la préparation (utiliser une fourchette pour le « décompacter »).
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer.

Servir chaud.